第11章 液体黄金，与伏特加同等地位的饮品（2/2）
几乎如同中国人腌咸菜、做面酱一样，是一种生活常识和家庭传统。很多主妇或老人掌握着制作方法。
然而，这种家庭制作与工业化生产（如哈尔滨秋林所代表的）存在巨大技术鸿沟。后者涉及专业的微生物学知识、精细的工艺控制、现代化设备和规模化生产管理。
禁酒令时期，苏联人到哈尔滨学习的，正是为了满足禁酒令下暴涨的市场需求，将本国传统的国民饮料升级为高效、高品质、大规模商业产品的“现代化生产技术”。他们缺的不是“怎么做格瓦斯”，而是“如何在工厂里又快又好地大量制造格瓦斯”。
哈尔滨的成熟技术和历史积淀（尤其是在保留传统风味基础上的工业化经验）是苏联急需的宝贵资源。
现在主角，钻的就是这个空子，在苏联还没有成体系的建立格瓦斯生产线，之前，来攫取这部分黄金。